攪拌即可以是一種獨立的流體力學范疇的單元操作，如進行液-液混合、固-液懸浮、氣-液或熱、液-液分散等，又往往是完成其他單元操作如傳熱、吸收、萃取溶解、結(jié)晶等以及化學反應過程的必要手段。攪拌過程可使被攪拌液體的各部分接近于均質(zhì)狀態(tài)。攪拌過程可使被攪拌液體的各部分接近于均質(zhì)狀態(tài)，可增大分散相的有效接觸面積，可降低分散相周圍的液膜阻力以及增大相對速度提高傳熱速率等。攪拌過程的影響因素復雜繁多，但是考察其特點，不外乎是使用攪拌器或其他手段使設備內(nèi)的流體流動狀態(tài)，在流動狀態(tài)中達到各種操作目的。因此，認識攪拌過程，就要知道設備內(nèi)的流體流動狀態(tài)和各種攪拌目的有什么因果關(guān)系，冶金是要考慮流體的流動狀態(tài)和傳熱，傳質(zhì)、微粒細化分散等過程有什么關(guān)聯(lián)?；谶@個觀點，方便的就是以攪拌介質(zhì)的相態(tài)來將攪拌過程加以分類。這樣可將攪拌過程分成均相系和非均相系兩大類。前者為互溶液體的攪拌，后者包括不互溶液體的攪拌、氣-液相的攪拌以及固-液相的攪拌。當攪拌介質(zhì)的黏度相當高時，它的流動狀態(tài)又有特殊性，所以一般又單獨分類為高粘度液的攪拌。