非均相液壓分散是指兩種不互溶的液體進行混合。由于兩種液體不互溶，故在他們之間存在物相界的分界面。在非均相液液分散操作中，總有一種液體的體積分率較大，這種液體稱為主液相，而另一體積分率較小的液體稱為分散相。這種操作的目的是使分散相液體能以盡可能小的液滴均勻分散到主液相中，既使兩相獲得的接觸面積。無論是反應、傳熱或傳質過程，參與的兩相總是以接觸面積越大越有利。

當攪拌器達到一定的轉速后，在開始階段，兩種液體的兩相分界線在流動過程中會逐漸消失。當攪拌器的轉速繼續加大，隨著攪拌過程的進行，大的分散相液團或液滴會被槳葉的旋轉和液體的流動所打碎。而在同時，在液體本身具有的黏度和表面張力的作用下，較小的液滴聚合成較大液滴的液滴，這兩個過程在同時進行，不同的只是那個過程占主要地位。較大的液滴被打碎的能|量來自流體流動時具有的分|裂能，而較小的液滴聚合成較大的能|量來自液體本身的黏性能和表面能。流體的分|裂能需要靠攪拌葉輪旋轉時對液體所作用的剪切力來提供，該剪切力隨葉輪的轉速提高而增大，同時與葉輪本身的結構有關。當分散 相的液滴較大時，該液滴受到的周圍流體對其作用的分|裂能也較大，此時大葉滴容易被分|裂成較小液滴。如這些小液滴的黏性能和表面扔小于周圍流體對它們所作用的分|裂能時，這些較小的液滴會進一步分散成更小的液滴，直至小液滴所受到的分|裂能與其本身的黏性能和表面能達到平衡，液液分散的過程也就達到了動態平衡。