不互溶液體攪拌的目的有的是把分散相的液滴直徑細化，以得到均勻的分散質，如制備懸濁液和乳化液；有的是使液滴細化，增大相間接觸面積，以進行下一步的萃取或化學反應等。對于化學反應只有傳質速度低于化學反應速度時才有利用攪拌來強化反應過程的問題。在制備懸濁液、乳化液時，是通過分散達到罐內的兩相液體均勻狀態。評價這一攪拌操作的指標就是分散相的分散度和達到這一指標的操作時間。在攪拌作用下進行萃取、化學反應時，其目的是某一物質成分的傳遞或某些物質間的反應。其評價指標是傳質速度與反應速度，而這時攪拌的作用仍是使液相分散細化，增大液相接觸面積，增大傳質系數和反應速度。不過這時并不一定要求全罐內都達到均勻的分散狀態，而只要在罐內的局部區域，例如攪拌葉輪的附近，有強烈的分散作用，使罐內液體順序循環經過這個區域發生傳質與反應，然后再循環流到罐內其他區域就可以了。因此可以說，使分散相細化分散，并在罐內造成循環流動，這就是不互溶液體攪拌過程對攪拌的基本要求，主要的就是要求攪拌有細化分散的作用。