不互溶液體攪拌的目的有的是把分散相的液滴直徑細化，以得到均勻的分散質(zhì)，如制備懸濁液和乳化液；有的是使液滴細化，增大相間接觸面積，以進行下一步的萃取或化學反應等。對于化學反應只有傳質(zhì)速度低于化學反應速度時才有利用攪拌來強化反應過程的問題。在制備懸濁液、乳化液時，是通過分散達到罐內(nèi)的兩相液體均勻狀態(tài)。評價這一攪拌操作的指標就是分散相的分散度和達到這一指標的操作時間。在攪拌作用下進行萃取、化學反應時，其目的是某一物質(zhì)成分的傳遞或某些物質(zhì)間的反應。其評價指標是傳質(zhì)速度與反應速度，而這時攪拌的作用仍是使液相分散細化，增大液相接觸面積，增大傳質(zhì)系數(shù)和反應速度。不過這時并不一定要求全罐內(nèi)都達到均勻的分散狀態(tài)，而只要在罐內(nèi)的局部區(qū)域，例如攪拌葉輪的附近，有強烈的分散作用，使罐內(nèi)液體順序循環(huán)經(jīng)過這個區(qū)域發(fā)生傳質(zhì)與反應，然后再循環(huán)流到罐內(nèi)其他區(qū)域就可以了。因此可以說，使分散相細化分散，并在罐內(nèi)造成循環(huán)流動，這就是不互溶液體攪拌過程對攪拌的基本要求，主要的就是要求攪拌有細化分散的作用。