由于發.酵過程中，微生物的培養要求是不同的、往往在發.酵期中，微生物處于旺盛生長時間對氧的需要量較高，而在發.酵初期和發.酵后期微生物的需氧量較低，特別是發.酵后期，菌絲體已處于老化階段，培養基的粘度也較高，劇烈的攪拌會加速菌絲體自溶，影響發.酵水平的提高，如果能設計一個變速攪拌按照微生物需氧量來調節攪拌轉速，折葉不但能創造培養條件，也能節約發.酵過程的能.量消耗，因而不少生物工程設備設計人員對大型發.酵罐采用變速攪拌。由于品種不同，微生物在發.酵過程中對氧需求變化的程度不一，在中小型罐內的變速攪拌中有良好的效果，可提高發.酵單位百分之十到百分之二十，降低攪拌能耗的百分之十到百分之三十之間，但是大型罐內，由于摸索工藝條件的復雜性和投資增加限.制了他的推廣使用。在工業生產中，采用調節通入空氣量，避免過高的溶氧濃度，以節約能.量消耗。大型發.酵罐如果培養基采用實罐消.毒時，為了使消耗培養基的傳熱較為理想，因而需要開動攪拌，但此時往往不同如空氣，使攪拌功率上升，如操作不當，就有可能損壞點擊。發.酵罐設計時，使用多級電機，可以在實消時低速攪拌，在正常發.酵時攪拌全速運行，這種雙速電機也可使用于發.酵過程不同需量的攪拌操作中。另一種方法是多臺攪拌罐功用一臺變速裝置，在實消階段先后輪流使用，折葉發.酵罐電機功率僅需按正常運行的能耗進行選擇，是電機能在更合理的條件下運行。