攪拌的定義：使兩種或多種物料進行混合的操作。攪拌器是通過攪拌器發生某種循環，使得容器中的氣體、液體甚至懸浮的顆粒得以混合均勻。而為了達到這一目的的，需要通過對流、均勻混合的器件來實現，即攪拌器的內部構件。

攪拌的用途：使兩種或多種互溶的液體分散；不互溶的液體之間的分散與混合；氣體與液體的混合；使固體顆粒懸浮于液體中；加速化學反應、傳熱、傳質等過程的進行。攪拌可以同時達到幾個目的，例如用硫酸浸取P礦漿制取P酸過程中，攪拌使P礦顆粒和生成的P石膏晶體懸浮于液體中，同時由加速了化學反應、傳熱、傳質過程的進行。

攪拌方式：機械攪拌、氣流攪拌、射流攪拌、靜態混合、管道混合等。

攪拌裝置：由攪拌槽，攪拌器和若干附件組成。

攪拌器是攪拌裝置的核心部件，由它將機械能傳遞給液體。攪拌器作用類似于泵的葉輪，通常攪拌器又稱之為葉輪。