攪拌是一種廣泛應用的操作，它的復雜性在于它的原理涉及流體力學，傳熱，傳質和化學反應等多種過程?；どa的各種工藝過程涉及到各種不同特性的物料，各種不同的攪拌目的，所選的攪拌器不同，工藝過程種類多，攪拌的用途也多。兩種或數種液體的互溶、混合，但是均相液體的攪拌又應區分均相混合物中是否進行化學反應，對于沒有化學反應的情況，通常稱為互溶液體的調和或調勻。對于兩種或 數種互溶液體間存在化學反應的情形，如一些轉位反應、加成反應，為了加速反應或使反應完全，也應進行攪拌，這種攪拌與互溶液體中不存在化學反應的攪拌不同。選擇攪拌器的好壞，就是評價攪拌效果，一般評價攪拌效果的指標用混合時間來衡量，所用的混合時間越短，攪拌器就選擇的越好。

  互不相同液體的分散：這種操作目的是互不相容液體相互接觸，相互充分分撒，以有利于傳質或化學反應，或制備懸浮液和R化液。在攪拌作用下進行萃取、傳質或化學反應時，其評價指傳質速度與反應時間，而這時攪拌的作用是使液相分散細化，增大液相接觸面積，增大傳質系數和反應速度。