攪拌使兩種或多種不同的物料達到均勻混合的單元操作稱為物料的攪拌或混合。攪拌的目的：使被攪拌物料各處達到均質混合狀態。強化傳熱過程。強化傳質過程。促進化學反應。攪拌的目的：互溶液體的均勻混合。多相物體的分散和接觸氣泡分散于液體中。液滴分散于不互溶液體中固體顆粒懸浮于液體中。強化傳熱。機械攪拌器的葉片形狀類型可分為：平葉、折葉、螺旋面葉。