以液體為主體的攪拌操作，常常將被攪拌物料分為液液、氣液、固液、氣液固等四種情況。

攪拌目的是混合，液液混合，固液懸浮，氣液分散，液液分散等。傳熱，傳質，化學反應，加熱，萃取，吸收，溶解，結晶，聚合。

攪拌設備的操作目的主要表現為：使不互溶的液體混合均勻，制均勻混合液，強化傳質過程；使氣體在液體中充分分散，強化傳質或化學反應；制備均勻懸浮液，促使固體加速溶解，浸取或液固化學反應；強化傳熱，防止局部過熱或過冷。

根據攪拌目的來選型的攪拌器分類：按攪拌器的槳葉結構分為：平葉，斜葉，彎葉，螺旋面葉式攪拌器。低粘流體用攪拌器，高粘流體用攪拌器。軸向流攪拌器，徑向流叫把你以及混合流攪拌器。

攪拌操作涉及流體的流動，傳質和傳熱，所進行的物理和化學過程對攪拌效果的要求也不同，至今對攪拌器的選用仍帶有很大的經驗性。選型一般從三個方面考慮，攪拌目的，物料黏度和攪拌容器的容積大小。

此外，還應考慮功耗低，操作費用省，以及制造，維護和檢修方便等因素。

對于低粘度介質，用小直徑高轉速的攪拌器就能帶動周圍的流體循環，并至遠處；可選用傳統的推進式，槳葉，渦輪式攪拌器。

而高粘度介質的流體則不然，需直接用攪拌器來推動，可選用錨式和框式等攪拌器。