由于發|酵罐過程中，微生物的培養氧氣是不同的，往往在發|酵中期，微生物處于旺盛生長時間對氧的需要量較高，而在發|酵初期和發|酵后期微生物的需氧量較低，特別是發|酵后期，菌絲體已處于老化階段，培養基地黏度也較高，劇烈的攪拌會加速菌絲體的自溶，影響發|酵水平的提高。如果能設計一個變速攪拌按照微生物需氧量來調節攪拌轉速，這樣不但能創造培養條件，也能節約發|酵過程的能|量消耗，因而不少生物工程設備設計人員對大型發|酵罐采用變速攪拌。由于品種不同，微生物在發|酵過程中對氧需求變化的程度不一，在中小型罐內的變速攪拌。