由于發(fā)|酵罐過程中，微生物的培養(yǎng)氧氣是不同的，往往在發(fā)|酵中期，微生物處于旺盛生長時(shí)間對氧的需要量較高，而在發(fā)|酵初期和發(fā)|酵后期微生物的需氧量較低，特別是發(fā)|酵后期，菌絲體已處于老化階段，培養(yǎng)基地黏度也較高，劇烈的攪拌會加速菌絲體的自溶，影響發(fā)|酵水平的提高。如果能設(shè)計(jì)一個(gè)變速攪拌按照微生物需氧量來調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速，這樣不但能創(chuàng)造培養(yǎng)條件，也能節(jié)約發(fā)|酵過程的能|量消耗，因而不少生物工程設(shè)備設(shè)計(jì)人員對大型發(fā)|酵罐采用變速攪拌。由于品種不同，微生物在發(fā)|酵過程中對氧需求變化的程度不一，在中小型罐內(nèi)的變速攪拌。