使兩種或多種可互溶的液體彼此混合均勻；使不互溶的液體混合；使固體在液體中懸浮；促.進液體與容器壁之間的傳熱并防止局部過熱。

主要部件：攪拌槽；一根旋轉的a軸及安裝在軸上的推動器（或稱葉輪）；輔助部件，如密封裝置、支架、槽壁上的擋板等。

葉輪的型式：槳式、透平式、螺旋槳式。

葉輪的操作：葉輪旋轉時，產生的動能要夠大，與其余液體相互摩擦而耗散，產生熱.能，液體升溫。

避免打旋現象的方法：加擋板、將葉輪別裝在槽a線上，裝在偏心的位置。

打旋現象消.除后，槽內液體的流型即決定于葉輪的型式。

攪拌的定義：使兩種或多種物料進行混合的操作。一液體為主體的攪拌操作，常常將被攪拌物料分為液-液、氣液、固液、氣液固等四種情況。攪拌即可以是一種獨.立的流體力學范疇的單元操作，以促.進混合為主要目的，如進行液液混合，固液懸浮，氣液分散、液液分散和液液R化等；又往往是完成其單元操作的必要手段，以促.進傳熱、穿著、化學反應為主要目的，如在攪拌設備內進行流體的加熱與冷.卻、萃取、吸收、溶解、結晶、聚合等操作。